La cuina andorrana és menjar català de muntanya: construïda sobre allò que aguanta un hivern llarg en altura —patata, col, porc curat, caça i formatge—. És contundent, poc moderna i molt bona després d'un dia a l'aire lliure.
Els plats que compten
El trinxat és el plat nacional i el primer que cal tastar. Patata i col d'hivern es bullen, es masteguen juntes i es fregeixen en greix de porc fins a fer crosta; se serveix amb cansalada i sovint amb botifarra negra. La col és millor després de les primeres gelades, i per això el plat pertany a l'hivern.
L'escudella és el gran bullit català i andorrà: un brou amb galets, i després les carns, l'embotit i una gran pilota bullida. És tradicionalment el plat de Nadal, servit com dos plats d'una sola olla. La botifarra es menja a la brasa amb mongetes; els cargols a la llauna són cargols al forn amb all i allioli.
De caça, busqueu el civet de senglar i, en cartes més ambicioses, l'isard. Dels rius, truita. A la tardor, els bolets apareixen a totes les cartes del país, sobretot els rovellons.
Formatge, mel i coca
Els petits productors elaboren tupí, un formatge fermentat fort conservat en gerra amb aiguardent, i formatges de vaca i cabra de les pastures d'estiu. La mel de muntanya és un producte real, no un record per a turistes. De postres, coca i, en temporada, nata amb fruits del bosc.
Vi en altura
Andorra té una viticultura petita però real, amb vinyes plantades entre 1.000 i 1.600 metres: de les més altes d'Europa. La producció és mínima i gairebé no surt del país, de manera que val la pena demanar-lo quan apareix en una carta.
On menjar
Convé evitar els trams pensats per a excursionistes d'un dia al voltant de l'avinguda comercial. Es menja millor als pobles: Ordino, Canillo, la Massana i els llogarets de sobre, on antigues bordes de pedra s'han convertit en restaurants amb graella de llenya. Els horaris segueixen el costum català: el dinar entre la una i les tres i mitja, el sopar rarament abans de dos quarts de nou. El menú del dia del migdia continua sent la millor relació qualitat-preu del país.
Compres gastronomiques
Els embotits, els formatges de pastor i la mel de muntanya es venen en botigues especialitzades d Ordino i la Massana, i son el record mes honest que hom pot endur-se del pais. Tingueu presents les franquicies duaneres en sortir, sobretot si hi sumeu alcohol.