La cuisine andorrane est une cuisine catalane de montagne, bâtie sur ce qui traverse un long hiver en altitude : pomme de terre, chou, porc salé, gibier et fromage. Elle est nourrissante, peu à la mode et excellente après une journée dehors.
Les plats qui comptent
Le trinxat est le plat national et le premier à goûter. Pomme de terre et chou d'hiver sont bouillis, écrasés ensemble puis poêlés dans la graisse de porc jusqu'à former une croûte ; on le sert avec de la cansalada, poitrine salée, et souvent du boudin. Le chou est meilleur après les premières gelées, d'où son appartenance à l'hiver.
L'escudella est le grand pot-au-feu catalan et andorran : un bouillon aux gros coquillages de pâtes, puis les viandes, la charcuterie et une grosse boulette bouillie, la pilota. C'est traditionnellement le plat de Noël, servi en deux services tirés d'une seule marmite. La botifarra se mange grillée avec des haricots blancs ; les cargols a la llauna sont des escargots cuits au four dans une plaque, à l'ail et à l'aïoli.
Côté gibier, cherchez le civet de senglar et, sur les cartes plus ambitieuses, l'isard, le chamois pyrénéen. Des rivières, la truite. À l'automne, les champignons apparaissent sur toutes les cartes, en particulier les rovellons.
Fromage, miel et coca
De petits producteurs élaborent le tupí, fromage fermenté puissant conservé en pot avec de l'eau-de-vie, ainsi que des fromages de vache et de chèvre issus des estives. Le miel de montagne est un vrai produit local. En dessert, la coca et, en saison, la crème aux fruits rouges.
Du vin en altitude
L'Andorre possède une viticulture petite mais réelle, avec des vignes plantées entre 1 000 et 1 600 mètres — parmi les plus hautes d'Europe. La production est minime et sort rarement du pays, ce qui vaut la peine de le commander quand il figure sur une carte.
Où manger
Évitez les enfilades destinées aux visiteurs à la journée autour de l'avenue commerçante. On mange mieux dans les villages : Ordino, Canillo, La Massana et les hameaux au-dessus, où d'anciennes bordes de pierre sont devenues des restaurants à grillades au feu de bois. Les horaires suivent l'usage catalan : déjeuner entre treize heures et quinze heures trente, dîner rarement avant vingt heures trente. Le menú del dia de midi reste le meilleur rapport qualité-prix du pays.
Rapporter quelque chose
Charcuteries, fromages de berger et miel de montagne se vendent dans des boutiques specialisees d Ordino et de La Massana, et constituent le souvenir le plus honnete du pays. Gardez en tete les franchises douanieres a la sortie, surtout si vous y ajoutez de l alcool.